GOLABKI – Involtini di verza

A spada tratta!

 Francesca, tu mi provochi. Bene, allora io proverò a risponderti con un piatto preparato dalla mia mamma! Spero che piacerà anche a te. Tempo è giusto, perché i GOLABKI si gustano meglio,  quando fa freddo.

INGREDIENTI:
250 gr di carne macinata mista con quella di maiale, non molto grassa (la carne può essere solo di manzo o solo di maiale).
1 testa di verza (arricciato e più possibilmente chiara)
200-400 gr di riso
1 uovo
aglio
Sale e pepe
farina
1dado per il brodo, oppure il brodo di carne o vegetale preparato precedentemente

PREPARAZIONE:
Lavare bene la verza. Mettetela  in acqua bollente per qualche minuto, dopo averle tolto il torsolo con un coltellino, in questo modo si sfoglia e si cuoce più facilmente (5 min dal momento d’emersione, non deve essere sfata, le foglie devono essere durette).

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Separare le foglie delicatamente e schiacciare le nervature più grosse. Bollire il riso in un tegame a parte (chicchi separati e toglierlo 5 min prima della cottura completata).
Unire : la carne al riso con uovo, sale e pepe, aglio sminuzzato o passato, creando una miscela
né troppo dura né troppo morbida. Assaggiare per essere sicuri del giusto gusto.
La massa elaborata mettere sul foglie di verza chiudendole sui  lati e poi arrotolare in forma di involtini.
Stenderli in un tegame basso su 2 strati.

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Aggiungere un bicchiere di brodo. Coprire tutto e cuocere a fuoco lento  o infornare a 180 gradi per 30 min (controllare se la carne è cotta).
IL TEMPO DI COTTURA DIPENDE DALLA QUANTITA’ DEL RIPIENO.

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Vanno serviti caldi, ma non bollenti, magari accompagnati da purea di patate. Possono essere serviti in bianco o coperti con il sugo. Il sugo può essere aggiunto nel tegame in ultimi 5 minuti di cottura, oppure dopo la cottura.

La cottura può essere effettuata in tegame a vapore, naturalmente con tempi di cottura diversi. 
Si consiglia di utilizzare il filo bianco di cotone per tenere l’involtino chiuso bene.

*il sugo:  Il brodo di dado o qualsiasi altro, che avete usato già per i GOLABKI (la quantità: tanto quanto vorreste che ci fosse il volume del sugo). Portate all’ebollizione e aggiungete la passata di pomodoro (non molto, giusto per dare sapore e colore), portare a ebollizione.  Sciogliere la farina in poco d’acqua e unire al sugo, mescolare e portare a bollire  (a chi piace, può aggiungere nel sugo un po’ di panna da cucina).

 

Buon appetito!

 

GOLABKI – Involtini di verzaultima modifica: 2008-09-26T10:13:00+02:00da zkzara
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